PROTEINE DELLA SOIA CONCENTRATE ED ISOLATE

Introduzione

Per soddisfare l’esigenza di una popolazione in crescita e sempre più portata a ridurre le fonti animali, si sta aumentando la produzione e il commercio dei prodotti a base di proteine vegetali come quelli della soia. La soia è infatti la fonte predominante di proteine ​​vegetali e olio, che sostiene oltre il 65% della domanda globale di proteine ​​vegetali. Si trovano ormai diversi prodotti a base di questo legume: tofu, tempeh, farine, yogurt, bevande, pane e prodotti da forno, creme spalmabili, ma anche barrette, integratori e prodotti per sportivi.

 Soia e proteine

I prodotti a base di proteine ​​di soia sono diventati sempre più popolari a causa del loro prezzo basso, dell’elevata qualità nutrizionale e della versatilità oltre che per le proprietà funzionali. Due importanti prodotti a base di proteine ​​di soia sono il concentrato di proteine ​​di soia (SPC) e l’isolato di proteine ​​di soia (SPI). SPC è definito come un prodotto proteico commestibile con un contenuto proteico di almeno il 65% su base peso secco, mentre SPI è un prodotto con almeno il 90% di proteine ​​su base secca. Attualmente, i fiocchi bianchi estratti con solvente desolventati flash (contenenti tipicamente il 50% di proteine) sono generalmente i materiali di partenza per la preparazione di SPC e SPI. Oltre ai fiocchi bianchi possono essere utilizzati anche altri prodotti come materiali di partenza purché i prodotti finali soddisfino le specifiche del contenuto proteico per dimostrare le proprietà funzionali desiderate. Farine di soia prodotte dall’estrusione-espulsione (EE) e i semi di questo legume sono un esempio.  La proteina di soia contiene livelli adeguati di tutto l’essenziale amminoacidico (eccetto metionina e leucina), che è un vantaggio importante rispetto a molte altre fonti di proteine ​​vegetali.

Effetti per la salute

I prodotti a base di proteine ​​di soia possono anche offrire importanti benefici per la salute. Riducono il rischio di malattie cardiache se incluse nelle diete a basso contenuto di grassi. Sono utili per il peso nei programmi di riduzione e controllo e possono svolgere un ruolo importante nella prevenzione dell’osteoporosi.

Come ottenere le proteine isolate o concentrate.

In diversi studi, è stato sviluppato un processo enzimatico per produrre non solo concentrato di proteine ​​di soia e isolato di proteine ​​di soia senza carboidrati indigeribili ma anche zuccheri riducenti solubili come potenziale materia prima per la fermentazione. Per aumentare le proteine contenuto nel prodotto e massimizzando il recupero di proteine. Nelle immagini sottostanti viene riportato lo schema riassuntivo delle fasi di processo per la realizzazione delle proteine a base di soia.

Conclusioni

In conclusione si può affermare che la differenza fra proteine concentrate ed isolate sta fondamentalmente nel processo. Nel caso delle proteine della soia possono essere una buona alternativa per avere prodotti ad alto contenuto proteico riducendo o limitando i prodotti animali. Infatti, anche nel mondo del fitness vi sono molte proposte vegan oppure veggie.

AUTORE
Dott. Fabrizio D’Agostino

• Laureato in Scienze Motorie
• Laureato in Biotecnologie per la salute
• Laurea specialistica in Scienze della Nutrizione Umana
• Master in Dietetica Applicata allo Stile di Vita: dalla Sedentarietà all’Attività Sportiva
• Presidente della SIFA (Società Italiana Fitness e Alimentazione)
• Ideatore del software per l’allenamento Fitnessplay.net 

 

BIBLIOGRAFIA

• Preparation of Soy Protein Concentrate and Isolate from Extruded-Expelled Soybean Meals H. Wang, L.A. Johnson, and T. Wang
• Soybean bio-refinery platform: enzymatic process for production of soy protein concentrate, soy protein isolate and fermentable sugar syrup