More di gelso ed effetto antiossidante - Sifa Dieta

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MORE DI GELSO ED EFFETTO ANTIOSSIDANTE

MORE DI GELSO ED EFFETTO ANTIOSSIDANTE

MORE DI GELSO ED EFFETTO ANTIOSSIDANTE

INTRODUZIONE

Il genere Rubus (famiglia delle Rosaceae), che comprende la mora, è coltivato in tutto il mondo ma concentrato principalmente nell’emisfero settentrionale. La mora fu tra i primi frutti usati per scopi medicinali. Le more appartengono al gruppo de frutti rossi. Oltre al loro contenuto di fibre, le bacche selvatiche sono ricche di vitamine, minerali, vari acidi organici e composti fenolici. I principali composti polifenolici nelle bacche sono antociani, tannini idrolizzabili (gallo- ed ellagitannini), flavonoli e flavan-3-oli, comprese le proantocianidine.

ANTOCIANI

Gli antociani sono il gruppo predominante di flavonoidi presenti nelle bacche. Sono glicosidi idrosolubili e acilglico-sidi, che sono derivati ​​poliidrossilici e polimetossi del catione 2-fenilbenzopirilio (flavilio).  I flavan-3-oli, meglio conosciuti come proantocianidine o tannini condensati, sono polimeri di flavan-3-oli e/o miscele di flavan-3,4-dioli. Questi composti o un sapore astringente amaro a molte bacche. Sono ubiquitari in natura e sono il secondo gruppo più abbondante di fenoli naturali dopo la lignina. Gli antociani e le proantocianidine si trovano in un’ampia gamma di alimenti comuni, inclusi cereali, legumi, frutta, verdura e vini, e influenzano la consistenza, il colore e il gusto.

concentrazione di antociani
FIG.1: concentrazione di antociani

BENEFICI

Come già accennato, nel XVI secolo il succo di more era usato in Europa per curare le infezioni della bocca e degli occhi. Recenti studi hanno dimostrato un’elevata capacità antiossidante nelle more e il loro maggiore potenziale per ridurre i rischi di cancro e malattie cardiovascolari rispetto ad altri frutti e verdure. È stato dimostrato che il genotipo, la specie, l’ambiente e le condizioni di coltivazione esercitano una profonda influenza sul contenuto di composti bioattivi nelle bacche. Le bacche selvatiche possono fornire una risorsa preferita per lo studio di sostanze fitochimiche che possono migliorare la salute umana, in particolare antociani e flavonoli. Le concentrazioni delle bacche sono influenzate da molti fattori tra cui condizioni ambientali, grado di maturazione, cultivar, luogo di coltivazione, lavorazione e conservazione del frutto.   Contengono sostanze naturali livelli intrinseci di composti che non sono stati influenzati dall’allevamento e dalla selezione commerciali.

EFFETTO ANTIOSSIDANTE

L’effetto antiossidante sulla perossidazione dell’acido linoleico è stato studiato per valutare l’attività in vitro dell’estratto di pigmento totale di more (TPEB) nella fase iniziale della perossidazione lipidica. La perossidazione dell’acido linoleico è stata notevolmente accelerata quando incubata a 40 °C. Tuttavia, la perossidazione è stata inibita dopo l’aggiunta di antiossidanti, tra cui TPEB a diverse concentrazioni e butilidrossitoluene.  Il pigmento totale è stato estratto dalle more ed è stata studiata la sua attività antiossidante contro la perossidazione lipidica e le capacità di scavenging verso i radicali anionici superossido, radicali idrossilici e nitriti in diversi sistemi in vitro. L’estratto di pigmento totale di more (TPEB) ha mostrato una forte attività antiossidante contro la perossidazione lipidica in un sistema modello di acido linoleico e capacità di scavenging verso i radicali superossidoanioni, generati da un sistema di autossidazione pirogallolo o da un sistema illuminante ribo-flavina, radicali idrossilici generati da Fenton reazione e nitrito.

CONCLUSIONI

Le more sono frutti poco calorici e poco zuccherini, estivi e delicati. Ideale consumarli a colazione o negli spuntini e potere godere del loro beneficio antiossidante.

AUTORE
Dott. Fabrizio D’Agostino

  • Laureato in Scienze Motorie
  • Laureato in Biotecnologie per la salute
  • Laurea specialistica in Scienze della Nutrizione Umana
  • Master in Dietetica Applicata allo Stile di Vita: dalla Sedentarietà all’Attività Sportiva
  • Presidente della SIFA (Società Italiana Fitness e Alimentazione)
  • Ideatore del software per l’allenamento Fitnessplay.net 

BIBLIOGRAFIA

  • Antioxidant Activities of Total Pigment Extractfrom BlackberriesZhonggao Jiao Jiechao Liu and Sixin WangZhengzhou Fruit Research Institute, The Chinese Academy of Agricultural Sciences,450009 Zhengzhou, Henan, P. R. China
  • Characterization of Anthocyanins and Proanthocyanidins inWild and Domesticated Mexican Blackberries(Rubusspp.) CUEVAS-RODRI ́GUEZ,†GADG. YOUSEF,‡PEDROA. GARCI ́A-SAUCEDO,§JOSE ́LO ́PEZ-MEDINA,§OCTAVIOPAREDES-LO ́PEZ,)ANDMARYANNLILA
  • Potential Health Benefits of BerriesJulie Beattie1, Alan Crozier2 and Garry G. Duthie3,Centre for Public Health Nutrition Research, Department of Medicine, University of Dundee, Ninewells Hospital &Medical School, Dundee DD1 9SY, UK. 2Graham Kerr Building, Division of Biochemistry and Molecular Biology,Institute of Biomedical and Life Sciences, University of Glasgow, Glasgow G12 8QQ, UK. 3Rowett Research Institute,Greenburn Road, Bucksburn, Aberdeen AB21 9SB, UK